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秋季膳食养生大全(24道简单易做的汤、粥及菜肴介绍)

 ansheng56.com  2021-03-22 19:41:37  养生食谱

秋季,天气逐渐由热转凉,秋风渐起,空气越来越干,通常把这种气候特点称为“燥”,主要分为两种∶初秋时,盛夏余热尚未消尽,燥邪多与温热邪气相兼,称之为“温燥”;寒露之后,气温越来越低,寒与燥合而为患,即是凉燥。人体的生理活动,随"长夏"到"秋收"而相应改变。因此,秋季养生不能离开"收、养"这原则,也就是说,秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。

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秋季养生须知秋季养生特点

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从中医养生角度来说,秋季对应的脏器是肺,肺喜湿不喜干,"秋燥"很容易伤肺。所以说润燥养肺是秋季养生的重点。若"秋燥"不除,到冬季则易患脚部疾病,如慢性支气管炎、哮喘等。

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秋季易患疾病

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秋季是"寒将至、暑将往"的过渡期,气候多变,温差较大。此时如果人体不能适应季节变化,不能保持新陈代谢的平衡和稳定,会导致生理机能失调,产生疾病。秋季常见疾病有感冒、哮喘、咽炎、支气管炎、肺炎等。

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秋季选择食物宜忌

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较好的动物性原料主要有:猪肉、乌骨鸡、猪肺、猪腰、猪肝、鸭肉、鸭蛋、兔肉、鸽肉、甲鱼、海参、牡蛎、泥鳅、黄鳝、蜂蜜等

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较好的植物性原料主要有:梨、山药、银耳、芝麻、豆浆、海带、红豆、杏仁、藕、核桃、薏苡仁、花生、菠菜、茄子、南瓜、菜花、芹菜、白菜等

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不宜选择的食物主要有:生姜、苦瓜、韭菜、狗肉、羊肉、冷饮及烧烤少食。

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日常养生指南

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秋季气候干燥,人体水分大量丢失,秋季养肺最简便的一招是积极补水。可以将热水倒入茶杯中,用鼻子对准茶杯吸入水蒸气,每次10分钟左右,早晚各一次使肺脏通过吸入水蒸气而得到滋润。秋季还要勤洗澡。因为皮肤为肺的屏障,秋燥最易伤皮,进而伤肺,而洗浴利于血液循环,使肺脏与皮肤气血流畅,发挥润肺作用。饮食上要注意:不要暴饮暴食;少吃刺激食品;饮食不宜生冷;应忌过燥食物。

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秋季养生常见食谱麦冬大米粥

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材料∶大米100克,麦冬30克、冰糖适量。

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做法∶麦冬洗净,切块,先用冷水浸泡2小时;大米淘净。砂锅内加水适量,放人麦冬块,煎煮40分钟,去渣留汁待用。砂锅内加水适量,放人大米,大火烧沸,转小火熬煮15分钟左右,加人麦冬汁、冰糖搅匀,继续用小火熬煮至米烂即可。

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罗汉燕麦粥

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材料∶燕麦片100克,罗汉果2个、盐适量。

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做法∶罗汉果洗净;燕麦片淘净。砂锅中倒人适量水煮沸,放入燕麦片,用小火煮至软烂。加入罗汉果煮5分钟,撒盐调味即可。

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梨藕肉碎粥

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材料∶莲藕150克,猪肉末、大米各100克,雪菜50克,梨1个、白砂糖、盐、橄榄油适量。

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做法∶大米淘净,冷水浸泡片刻;莲藕洗净,去皮,切丁;梨洗净,去皮、核,切丁;雪菜洗净,切末。炒锅放橄榄油烧热,放入肉末翻炒,撒盐,放入雪菜炒匀,加入莲藕,撒白砂糖,倒人适量开水,煮沸。将砂锅中的材料全部倒入电压力锅中,放入大来,煮20 分钟左右,放入梨,焖煮片刻即可。

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蜂蜜雪梨粥

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材料∶糯米50克,雪梨1个,燕麦片20克,红枣6颗、蜂蜜适量。

做法∶糯米淘净,用清水浸泡1小时,捞出沥水;雪梨洗净,去蒂、核,切片;红枣选净,用清水泡软。砂锅中倒入适量清水烧开,加入糯米、燕麦片,大火煮沸,改小火。待粥煮稠时,放入雪梨片、红枣,小火煮5分钟,盛出放凉,淋入蜂蜜调味即可。

枸杞猪腰粥

枸杞子10克,猪肾一个(去内膜,切碎),粳米100克,葱姜食盐少许,同煮成粥。有滋补肝肾、固精强腰的作用。

银耳杏仁露粥

材料∶水发银耳25克,杏仁露1罐,大米200克,枸杞子10克、冰糖适量。

做法∶银耳洗净,切碎;枸杞子用温水泡至回软,洗净,捞出沥水;大米淘净,用清水浸泡半小时,捞出沥水。锅中放入大米,加入约2000毫升清水,大火煮沸,改用小火熬煮成稀粥,倒入杏仁露,改用大火烧沸,加入银耳、枸杞子和冰糖,改用小火煮15 分钟即成。

火麻仁海参粥

材料∶火麻仁10克,水发海参80 克,大米100克、料酒、姜粒、葱花、盐、鸡精、香油适量。

做法∶火麻仁去壳,研成粉;大米淘净;海参洗净,去肠杂,切块。砂锅内放入大米、火麻仁、海参、料酒、姜粒、葱花,倒人500毫升水,大火烧沸,改用小火煮35分钟,加入盐、鸡精、香油,搅匀即成。

银耳冰糖粥(可加雪梨)

银耳10克,冰糖30克,粳米100克。制法:将银耳泡发,粳米洗净。将银耳、粳米、冰糖一同放入锅内,加清水2000毫升,先用旺火煮沸,再用文火煎熬60分钟,以银耳、粳米熟烂为好。能增强肌体的免疫力,滋阴润肺、养血强身。

山药粥

秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、粳米熬粥,健脾润肺。

沙参心肺汤

材料∶沙参、玉竹各15克,猪心100克,猪肺100克、葱段、盐、料酒适量。

做法∶将沙参、玉竹分别洗净,一起装入纱布袋中;猪心、猪肺分别洗净,焯水去血污,切片,一起放人碗中,加入料酒拌匀,放置片刻。砂锅中放入猪心、猪肺、沙布袋、葱段,倒入适量清水,大火烧沸,改用小火煲至猪心、猪肺熟透即可。

沙参玉竹老鸭汤

材料∶白条老鸭半只,北沙参、玉竹各20克、姜片、盐适量。

做法∶北沙参、玉竹分别洗净;鸭洗净,切块。砂锅内加水适量,放入鸭块、北沙参、玉竹、姜片,大火煲沸;改用小火煲2小时左右,加盐略煲即可。

淮杞炖兔肉汤

材料∶兔肉200克,淮山药50克,枸杞15颗,桂圆3颗、盐、鸡精、料晒、姜片适量。

做法∶兔肉洗净,切块、淮山药洗净,去皮,切片、枸杞子用温水泡20分钟;桂圆去壳,洗净。煮锅中倒人适量开水,大火烧沸,放入兔肉、姜片、桂圆、淮山药,加入料酒、鸡精调味,炖1小时。开盖后,加入枸杞子,改小火再炖半小时,关火后加盐搅匀,即可出锅。

银耳枸杞鸡肝汤

材料∶鸡肝100克,水发银耳50克,枸杞子15克、料酒、姜汁、味精、盐适量。

做法∶鸡肝洗净,切片,用料酒、姜汁、盐、味精拌匀;银耳洗净,撕片;枸杞子洗净。砂锅加水适量,放入料酒、姜汁、盐、味精略煲,放入银耳片、鸡肝片、枸杞子,大火煲沸,打去浮沫;改用小火煲至鸡肝熟透、银耳软烂即可。

莲子百合煲瘦肉

莲子(去芯)20克、百合20克、猪瘦肉100克,加水适量同煲,肉熟烂后用盐调味食用,每日1次。有清心润肺、益气安神之功效。

红枣百合鹌鹑汤

材料∶白条鹌鹑2只,水发百合30克,红枣30克、盐适量。

做法∶鹌鹑洗净,切块,焯后捞出;红枣洗净;百合洗净,掰瓣。砂锅内加水适量,大火烧沸,放入鹌鹑、百合、红枣。大火烧沸,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

莲藕玉米排骨汤

材料∶排骨300克,玉米、莲藕各150克、姜片、料酒、盐、陈皮适量。

做法∶排骨洗净,切段,焯水;莲藕洗净,去皮,切片,汆水;玉米洗净,切段。砂锅内倒人适量冷水,放入排骨段、莲片、玉米段、姜片、陈皮、料酒,大火煮开后改用小火煮至熟烂,加入盐调味即可。

菠菜猪肝汤

新鲜连根菠菜200~300克,猪肝150克。 将菠菜洗净、切成段,猪肝切片。锅内水烧开后,加入生姜丝和少量盐,再放入猪肝和菠菜,水沸后肝熟即可。 饮汤食肝及菜,可佐餐食用。

鸡丝炒百合

材料∶鸡胸肉200克,新鲜百合1粒,新鲜金针花200克、盐、黑胡椒末少许。

做法∶将鸡胸肉清洗干净,切成丝状备用。将百合剥开,处理干净;将金针花去除蒂清洗干净,焯水捞起备用。油锅加热之后,依次将鸡丝、金针花、百合放入其中,加人调味料与适量的水一起翻炒,炒至百合呈半透明状就可以了。

笋片炒菜心

材料∶小白菜3棵,笋1根、葱、姜、淀粉、鸡精适量。

做法∶将葱切成丝状;将小白菜竖着切成八瓣,将笋切成片状,一起焯水,捞出来备用。在锅中加入适量的油,烧热之后放入葱、姜爆香,放入白菜、笋片一起翻炒,烹入盐、酱油、料酒与适量清水烧开。将水淀粉淋入锅中勾芡,加入适量的盐与鸡精进行调味即可。

松仁炒玉米

材料∶玉米粒200克,松仁20克,青、红椒各15克、油适量

做法∶将青、红椒清洗干净,去籽去蒂之后切成粒状。在锅热后,放入松仁翻炒,炒香之后就可以盛出。在锅中加入适量的油烧热,加入青、红椒翻炒,再加人玉米粒,炒至入味的时,加炒香的松仁与调味料进行调味即可。

金针菇木耳炒肉片

材料∶干黄花菜(金针)100克,猪肉片200克,青江菜1根,黑木耳1朵、盐适量。

做法∶将于黄花菜加人清水泡软之后,捞出来沥干。将木耳清洗干净,泡发至软,切成粗丝状;将青江菜清洗干净切成段。在煮锅内加入1碗水煮沸之后将干黄花菜、黑木耳、肉片放人其中,待肉片将要炒熟的时候,再加人青江菜,加入适量的盐进行调味即可。

百合炒核桃仁

百合20克,核桃仁20克,炒香共食。有补肾温肺、润肠通便的作用,适用于肾虚腰痛脚弱,或虚寒咳喘及便秘者。

蜂蜜蒸梨

大白梨1个、蜂蜜50克。先把白梨挖去核,将蜂蜜填入,加热蒸熟;每日早晚各吃1个,连吃数日,生津润燥,止咳化痰。

芹菜肉丝

芹菜有发散体内湿热的功效,平肝健胃,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食。

秋天是一个暑热与寒凉交替的季节。在这个万物成熟收获的季节里,也是人体阳消阴长的过渡时期,因此,秋季饮食养生是我们不可忽视的重要内容。在收获的季节里,祝愿大家健康快乐的进入冬季。

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