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96岁老人的饮食(一周食谱)(90岁老人一周食谱)

 ansheng56.com  2021-03-21 08:22:26  养生食谱

一、老年人消化系统的生理特点:  胃肠道分泌功能降低:消化差、食欲差  胃肠道蠕动减缓:易便秘、胃涨  牙齿脱落、咀嚼能力下降:消化差  老人活动减少:食欲减少  内分泌功能下降  二、影响老年人营养状况的因素  (一)生理因素  1.牙齿脱落或对假牙不适应,影响食物咀嚼,不愿选用蔬菜、水果和瘦肉类食物。  2.因消化吸收功能较弱,摄入营养素不能很好的被吸收。  3.因肝、肾功能衰弱,VD不能在体内有效地转化为具有活性的形式。  4.因慢性病常服用各种药物,干扰了营养物质的吸收利用。  (二)环境因素  1.部分老年人经济状况拮据,或行动不便外出采购困难,影响了对食物的选择。  2.丧偶老人、空巢老人因生活孤寂,缺少兴趣,干扰了正常的摄食心理。  3.有些老人因退休一时不能适应,引起食欲下降。  三、老年人的营养需要  (一)总的原则  1.能量要随增龄递减  60岁后,应较青年期减少20%,70岁后减少30% 。  2.增加优质蛋白质  热比12-14%,1/2-1/3优质蛋白,但动物蛋白质摄入量不宜过多。  3.脂肪摄入不宜过多,应以多不饱和脂肪酸为主  热比20%-30%,以植物油为主  特别要限制胆固醇、饱和脂肪酸的摄入  4.减少蔗糖摄入,增加膳食纤维摄入  热比55-65%,避免摄入过多;  降低糖和甜食的摄入量;  增加膳食纤维摄入量。  5.增加钙摄入,维持铁、硒摄入水平  6.增加VD摄入,其他维生素维持在成人摄入水平  VE重要。  四、餐点设计原则:  1、三低二高新概念  低钠、低油、低胆固醇、高纤、高钙  2、七大营养素均衡摄取  热量适当摄取与分配  早餐吃的好  中午吃的饱  晚餐吃的少  3、丰富营养的主副食供应  4、预估食物量正确.不浪费  符合时令的水果、蔬菜供应  5、定期研讨食谱设计,丰富多变化  食材弹性.可取代  6、多给”食物”,少给”食品”  五、适用于养老机构的饮食类别:  1、由口进食  软质餐、切碎餐  磨碎餐、流质餐  2、管灌饮食  3、混合搅拌管灌食  4、商业配方饮食  七、老年人的膳食原则  1.平衡膳食  应符合老年人营养素参考摄入量标准。  多摄取含优质蛋白质的食物;  保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。  2.食物要粗细搭配、合理烹调、易于消化  选择易消化的食物,要粗细搭配;  选择合适的烹调方式,食物应烹调碎  烂,经常变化烹调方式。  3.一些食品不宜多吃  避免摄入过多淀粉和甜食;  避免太多油腻食品、油炸食品、高胆固醇食品;  避免盐分太高:食盐每日<10g。  避免过度加工食品;  应避免冷、硬、粘。  4.良好的膳食制度  要少量多餐,定时定量,不易过饱。  5.积极参加适度体力活动,保持适宜体重  积极参加适度体力活动,保持能量平衡,保持适宜体重。  6.注意食物的感官性状色、香、味、形状  例:每日膳食构成  粮谷类 300g 牛奶 200-250ml  杂豆类 10g 蔬菜 250-350g  豆制品 100g 水果 150-250g  鱼禽畜蛋 125-200g 干果 20g  食油 5-20g  八、举例  早餐:1.凉拌豆腐  2.双色素肉块  3.炒青菜  4.菜心  5.馒头一个、稀饭一碗  午餐:1.烤素白带鱼  2.海带丝干丝  3.青菜  4.豆苗素虾仁  5.青菜汤  6.馒头一个、饭一碗  晚餐:1.当归素鳗鱼  2.双色炒豆  3.青菜  4.高丽菜心拌海带芽  5.素汤  6.馒头一个、饭一碗  具体的餐点还应据老人身体情况而定。

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