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核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

 ansheng56.com  2021-03-20 16:39:15  养生食谱

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。

核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

核桃仁是一种非常好的食材,除了和西芹炒之外还可以和豆苗,菠菜,苦菊做成家凉拌桃仁;还可以和鸡丁炒在一起,做成鸡丁桃仁;还可以做成甜品零食,如核桃红枣黑芝麻糕还有琥珀核桃仁,还可熬成鲜核桃小米粥。

核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

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核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

核桃众所周知,核桃营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、铁等矿物质,以及维生素a、维生素e、维生素c、叶酸等营养成分。核桃还含有油脂,所以吃起来会觉得比较香。特别是炒熟的核桃,香味更加浓郁。

核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

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核桃仁除了和西芹炒,还有哪些吃法呢?(核桃炒芹菜)

我家门口有一棵老核桃树,每年过了八月十五,核桃变得饱满的时候,一家人开始出动带上工具打核桃,不一会地上就落了一地的核桃,拿回家去皮晾干储存起来。没事的时候就拿出来把核桃仁取出来,攒了很多,吃不及,于是就变着花样的吃核桃,其中做的最多的就是琥珀核桃仁。

下面乡乡小厨就来跟大家分享这两款核桃仁美食的做法。

琥珀核桃仁琥珀核桃仁,色如琥珀,香甜爽脆,老少皆宜,琥珀核桃仁的食材易得,制作简单,核心技术就是前期核桃仁的处理和熬糖的火候。

【所用食材】

核桃仁150克 冰糖110克 水110克 白芝麻适量

【制作流程】

1.核桃仁的外皮会有一些苦味,要先把这些苦味去掉,不然会影响琥珀核桃仁的口感。正确做法就是将核桃仁焯水。起锅加水,等水烧开,把核桃仁放进去,用勺子搅拌一下,让核桃仁均匀受热,此时锅里的水会变成褐色。大概焯水两分钟,捞出放在凉水中淘洗一遍,捞出控水。

2.把核桃仁摊开晾干,取一口锅,开小火,把核桃仁放进去,小火慢慢的炒,不停的翻动,让核桃仁均匀受热,快速成熟,炒香。不要炒胡,尝一下熟了就可以关火摊开晾凉了。

3.接着把白芝麻放进锅里炒,用铲子不停的翻炒,全程开小火,我们会听到芝麻噼里啪啦的声音,等芝麻响声停止关火,芝麻的香味就出来了。盛出晾凉。

4.把锅刷干净,烧热加入清水,冰糖,小火慢熬,等冰糖逐渐熬化,用勺子不停的搅匀,等待锅中的糖浆逐渐熬成香油色,这时糖就熬好了。这时注意火候,火不能太大,太大就苦了,也不能熬的太短,会出现返砂。

5.把核桃仁和芝麻倒进锅里,用铲子翻炒,让核桃仁均匀的粘上糖浆,此时不要关火,一直开小火,等核桃仁全部挂上糖浆,盛出装盘。

6.趁热把核桃仁掰开,不然等凉透了就会粘在一起,凉透的核桃仁放进瓶子里密封保存,随吃随取。

制作技巧分析1.做琥珀核桃仁的核桃尽量选择果实饱满,当年的新核桃,核桃仁尽量块大一些,不要太碎了。

2.核桃仁外皮苦涩,不处理好的话会影响口感,用热水焯一下可以去除核桃仁表面的苦涩。

3.核桃仁提前炒一下,核桃的油香味会更加的浓郁。

4.糖浆尽量选择冰糖,冰糖颜色更加透亮,口感清甜。

5.熬糖浆时要全程小火,炒成香油色时,赶紧下入核桃仁和白芝麻。

结语核桃仁可以做成很多的美食,琥珀核桃仁是其中的一种,做法比较简单,方法已经分享出来了,喜欢的朋友们可以试试。

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TAG: 坚果养生食谱

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