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立秋到了,分享8道适合秋天吃的菜,贴秋膘,降秋燥,收藏好了

 ansheng56.com  2021-03-23 08:51:05  四季养生

乳鸦啼散玉屏空,一枕新凉一扇风。三伏过罢,又是一年秋。立秋是二十四节气中的第十三个节气,也是秋天的第一个节气,作为秋天的起点,天气逐渐由酷暑转向凉爽,粮食丰收,瓜果成熟,万物收仓,是个繁忙又喜人的季节。

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民间流行在立秋这天称体重,和立夏时节的体重做个对比,夏天胃口差,饮食简单清淡,很多人体重都会减轻一些,所以为了补偿夏天的损失,会从这天起开始“贴秋膘”,也就是多吃肉来滋养身体。“降秋燥”也是秋季饮食的重点,秋季气温多变,多风干燥,容易鼻干咽痛,饮食应轻宣滋润,吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类,如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材,顺利度过季节交替。分享8道适合秋天吃的菜。

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莲藕老鸭汤食材:鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

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1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水,水的量要没过鸭子,浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟,去除血水和腥味。

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2、莲藕去皮切成大小均匀的块,姜清洗干净切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片,冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。

4、焯过水的鸭子放入砂锅中,加入姜片和开水,小火慢煮30分钟。

5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中,煮15分钟后,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

更具体的做法步骤:立秋之后,猪肉鸡肉靠边站,秋天最该吃这肉,鲜香温和降秋燥

麻婆豆腐食材:嫩豆腐1块,牛肉2两,花椒1把,麻椒1把,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

1、这道菜要用到比较多的花椒粉,一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香,捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块,尽量小一点,牛肉用绞肉机绞碎。

3、煮锅中加入清水,放入1勺盐,将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出,去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎,倒入锅中,加入一些蒜末和小葱,翻炒均匀出红油。

5、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉翻炒均匀,加入1碗热水,将豆腐倒入锅中,中火煮开,继续焖煮2分钟入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦,需要分次勾芡,才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁后,用勺子慢慢的推动豆腐,煮上1分钟左右,将剩下一半的花椒粉,适量的盐和味精做最后的调味。

7、第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些,也是一边推豆腐一边勾芡,继续煮半分钟,第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况,适当的放入芡汁,别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以出锅了。

更具体的做法步骤:吃豆腐下饭,我家只爱这1种,一周7顿吃不烦,米饭得换大锅蒸

口水鸡食材:鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半调羹、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟后捞出。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,使调味料与鸡腿充分融合和,腌制15分钟,入底味。

3、蒸锅中加入适量的水,将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温,让鸡肉更紧致。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做,非常简单,只需将葱段、花椒放入热油中,煸香后用滤网捞出,热油浇在盛有的辣椒粉的碗中,晾凉即可。

6、将鸡腿撕成大块放入碗中,调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上,一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

更具体的做法步骤:三伏天,吃羊肉猪肉不如吃它,10元一斤,温润滋补,不燥不热

卤牛肉食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。

2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

3、腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

4、煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。

5、大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

更具体的做法步骤:做卤牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥软不缩水,有嚼头不塞牙

虾滑丝瓜汤食材:丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、将准备好的鲜虾冲洗一遍,挑出虾线,去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。

2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后,搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后,加入料酒、淀粉和盐,顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。

3、将丝瓜冲洗干净刮皮,切成滚刀块,放入盐水中浸泡,避免丝瓜块变色,枸杞用清水浸泡备用。

4、砂锅中加入适量的清水,烧开后,将虾滑团成大小合适的丸子下锅,煮1分钟。下虾滑时小火慢煮,以防虾滑里外受热不均匀,口感不佳。

5、将切好的丝瓜块,加入锅中,煮2分钟后,加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精,再煮1分钟,搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。

红烧茄子食材:茄子1个,西红柿2个,青椒1个,大蒜6瓣,鸡蛋1个,生抽1勺匙,蚝油1勺匙,香醋1勺匙,淀粉小半碗,十三香1勺匙,盐、鸡精适量。

1、茄子洗净去皮,切成滚刀块或者方块,2个西红柿去皮切块,青椒洗净去蒂切块备用。

2、切好的茄子放盆里,加入1勺匙十三香,1勺左右的盐,适量的鸡精,抓拌均匀腌制15分钟。

3、把腌茄子出来的汁水倒出来,用手再捏一会茄子,这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子,加入一个蛋清拌匀,然后均匀地撒上一些淀粉均匀,尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉,这样炸出来的茄子才外酥里嫩,而且小火也不容易脱浆。

4、锅中热油,大火烧至油温六成热转小火,将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸,炸至金黄色后捞出控油。

5、炒锅中重新加入适量的油,先加入少许盐,然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蚝油,1勺匙香醋,半勺糖,适量盐、鸡精调味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒块,转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩,口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

更具体的做法步骤:做红烧茄子,步骤对了才好吃,大厨教你5个诀窍,不油腻特别香

腌咸鸭蛋食材:鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

1、将鸭蛋全部冲洗干净,用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干,一定要完全擦干净或者晾干。

2、将鸭蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鸭蛋完全浸泡在白醋中,泡上1个小时。

3、锅中加入400克的盐(一包)、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水,熬煮10分钟。

4、在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙,还可以杀菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全凉透后,找一个能密封的罐子,罐子也要保证无油无水的干净状态,然后把鸭蛋依次装入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,盖上密封罐的盖子,腌制1个月,就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

更具体的做法步骤:腌咸鸭蛋,老一辈的人真是有诀窍,个个起沙流油,干干净净不用泥

银耳雪梨汤食材:雪梨1个,红枣6个,银耳1小块,蜂蜜3勺,冰糖适量。

1、提前将银耳泡在清水中,温水至少泡2个小时以上,直至完全泡发,之后清洗干净备用,红枣洗净浸泡10分钟。

2、将雪梨洗净去皮,切成滚刀块大小,放在碗中,蜂蜜中加入适量温水,搅拌均匀制成蜂蜜水备用。

3、在碗中加入处理好的银耳和红枣,加入适量的冰糖,倒入刚刚调制好的蜂蜜水。

4、蒸锅中加入适量水,上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅,小火蒸20分钟即可,滋阴润燥,香甜爽口的雪梨银耳就做好了。#美食测评团#

更具体的做法步骤:立秋到了,饮食要注意“秋养肺”,记得给家人喝这汤,温润降秋燥

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

TAG: 立秋养生食谱

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