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秋季进补不能错过的9款药膳,色香味俱全,你吃对了吗?

 ansheng56.com  2021-03-21 03:25:05  四季养生

秋季甘润防燥,秋季干燥凉爽,易出现燥热感,如鼻干,口干,皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强,辛辣,燥热的食品,如尖辣椒,胡椒等,同时饮食不要过分清淡,应适当增加些油腻,以润燥益气,健脾补肝,清润甘酸,寒凉调配为主。饮食不宜过量,一般人到了秋季,由于天气宜人,食物丰富,往往进食过多。摄入热量过剩,会转化成脂肪堆积起来,使人发胖,俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中,要注意适量,而不能放纵食欲,暴饮暴食。不宜过食生冷,过食寒凉的食品或生冷,不洁瓜果,会导致寒湿内蕴,引起腹泻,痢疾等,故有“秋瓜坏肚”之民谚,老人,儿童及体弱者尤要注意,应坚持“秋宜温”的主张,多吃一些温性食物。

【红珠原汁蹄】

【适用人群】适用于气血亏虚之颜面苍者,皮肤干皱,形体消瘦者,以及产后无乳者。

【用法宜忌】患高血压,高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。

【材料】猪肘肉500g,红枣50g,盐,冰糖,酱油,料酒,姜片,葱段,八角,山奈,桂皮,鲜汤,水淀粉,植物油各适量。

【做法】将猪肘肉洗净,入沸水锅,加料酒,姜片,葱段煮至七成熟,捞出沥水,趁热拌上酱油,入油锅炸上色,捞出;将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀,皮朝下放入蒸碗,加入盐、冰糖、酱油、山来、八角、桂皮、鲜汤,放入泡好的红枣,上火蒸约45分钟,取出;将蒸好的肘子翻扣于盘中,原汁滗入锅中,用水淀粉勾芡,均匀淋在猪肘上即可。

【瓦罐牛肉】

【适用人群】肾虚者,男子阳频,早泄,遗精,腰膝酸痛,视力减退,体质虚弱者。

【用法宜忌】老年,幼儿及消化能力弱者不宜多服。患肝病,肾病的人应慎食。早晚随时可服。

【材料】牛肉500g,胡萝卜100g,枸杞子35g,料酒,姜片,清汤,酱油,盐各适量

【做法】枸杞子分为两份,25g加水煮取浓缩汁,剩余10g洗净;牛肉切块,放水中焊至变色,捞出沥水,胡萝卜洗净,去皮,切块备用;将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内,加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸,转小火炖1小时,加胡萝卜块,加入枸杞子汁,炖至牛肉熟烂即可。

【香菇烧牛肉】

【适用人群】适用于肾虚者,及腰膝酸痛,视力减退,体质虚弱,血糖高,免疫力低下者

【用法宜忌】早晚随量服,老年,幼儿及消化功能弱的人不宜服,患皮肤病,肝病,肾病的人应慎食。

【材料】牛肉500g,鲜香菇150g,姜块,蒜瓣,葱段,豆瓣酱,山奈,八角,桂皮,花椒,盐,白糖,酱油,胡椒粉,料酒,鲜汤,水淀粉,植物油各适量。

【做法】将牛肉切小块,入沸水中焯至变色,捞出,冲洗干净香菇洗净,去蒂,切块;锅中倒入植物油烧热,放入花椒,豆瓣酱炒香,倒入鲜汤,煮沸后去渣;转入高压锅,放入牛肉块,加香菇块,姜块,蒜瓣,葱段,山奈,八角,桂皮,胡椒粉,酱油,料酒,白糖,上火压约20分钟至熟软后,加盐调味,将牛肉块连汤汁倒入炒锅内;用水淀粉勾芡,起锅装盘即可.

【菊花鸡片】

【适用人群】阴虚火旺,急躁易怒,面红目赤者,及血压偏高者

【用法宜忌】手足冰凉,神疲乏力,腰膝老冷痛的阳虚体质者,或外感发热时不宜食用。

【材料】鸡肉300g,菊花瓣60g,鸡蛋1个(取蛋清),盐,白糖,料酒,香油,味精,葱段,姜片,淀粉,胡椒粉,植物油各适量。

【做法】鸡肉洗净切片,用蛋清,盐,胡椒粉,淀粉调匀拌好;盐,白糖,味精,胡椒粉,香油调成味汁。

【适用人群】适用于肾崖者,及腰膝冷痛的阳虚体质者,或外感发热时不宜服用。

【材料】鸡肉300g,菊花瓣60g,鸡蛋一个(取蛋清),盐,白糖,料酒,香油,味精,葱段,姜片,淀粉,胡椒油,植物油各适量。

【做法】鸡肉洗净切片,用蛋清,盐,淀粉,胡椒粉调匀拌好;盐,白糖,味精,胡椒粉,香油调成味汁;锅中倒入植物油,烧至五成熟,放入鸡片滑散滑透,捞出沥油;锅内留少许油,爆香葱段,姜片,倒入鸡片,烹入料酒,倒入菊花瓣翻炒均匀即可。

【五味鸭卷】

【用法宣忌】鸭肉性凉,脾胃虚寒者应少食用。

【材料】白鸭1只,党参15g,五味子10g,麦冬10g,豆腐皮4张,白萝卜,胡萝卜各100g,酱油,黄酒,白糖,胡椒粉,植物油各适量。

【做法】将鸭洗净,去骨取净肉,切丁;白萝卜,胡萝卜洗净切丁;将党参,麦冬,五味子加100ml水煎取药汁50ml;再将以上三丁加药汁,酱油,黄酒,少许白糖,胡椒粉拌匀;然后把豆腐皮用水浸软,以三丁作馅裹成包裹状,上笼蒸透;蒸好后取出,入热油锅炸至金黄色即可。

【枸杞核桃仁鸡丁】

【用法宣忌】中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。

【材料】枸杞子10g,核桃仁150g,鸡肉丁600g,鸡蛋1个(取蛋清),盐,白糖,香油,料酒,味精,胡椒粉,植物油各适量,鸡汤150ml,水淀粉50g,姜片,葱段各20g。

【做法】将鸡肉丁用盐,白糖,料酒,味精,胡椒粉,鸡汤,香油,水淀粉,鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻;核桃仁用温油炸透,即起锅沥干油分;锅烧热,注入植物油,待五成热时投入鸡丁快速滑透,倒入漏勺,沥油。锅内再放油烧热,放美片、葱段爆者,放鸡丁,核桃仁,枸杞子炒熟即可。

【适用人群】体热上火者宜食。

【银耳沙参饮】

【适用人群】秋季咽喉干燥,家嗽少痰者适用。

【用法宜忌】胃虚寒者可不放沙参,或少食为宜。

【材料】银耳60g,沙多30g,冰糖50g。

【做法】将银耳浸泡,清洗掰成小朵,沙参洗净用纱布包好;二者一起入锅,加适量水,先用大火烧滚,再用小火慢前30分钟后起锅,捞出纱布包,加入冰糖,待冰糖溶化即可。

【功用解析】银耳性平味甘淡,就滋阴河肺养胃生津,沙参性凉味甘淡,能养阴清肺,祛疾上喉。

【贝母秋梨】

【适用人群】久咳燥咳,少痰,尤其是老年人燥咳,咽干,少痰者,可以经常食用。

【用法宜忌】病发时,可每日食用。脾胃虚寒,咳痰白稀者不宜食用。

【材料】雪花梨1个(约250g),川贝母6g,百合(干)10g,冰糖15g。

【做法】将雪花梨洗净,靠柄部横断切开,挖去核;将川贝母及干百合洗净研碎成未,放入梨中,把梨上部拼对好,用牙签插紧,把梨放入碗中,加入冰糖、少许水,将碗放入蒸锅内蒸40分钟,直至梨肉软烂;揭开盖,将药与梨肉混匀,吃梨喝汤。

【红枣桂圆魔芋汤】

【适用人群】适用于更年期女性秋末季节养气,补血。

【用法宜忌】此汤性温,容易腹胀,口干者先少量食用,遇有发烧喉痛現象,宜暂停食用。

【材料】红枣20g,胡萝卜,魔芋各150g,桂圆肉于50g,南萄干10g,姜片15g,盐适量。

【做法】胡萝卜洗净去皮,切滚刀块,红枣洗净,用手指略为剥开,魔芋洗净,入沸水锅煮透捞出,切丝备用;沙锅中倒入600毫升水煮沸,放入红枣胡萝卜,桂圆肉干,葡萄干,魔芋,姜片,煮至胡萝卜熟软;出锅前加适生盐调味即可。

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