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适合病人吃的藕的做法。越简单越好

 ansheng56.com  2021-03-24 15:46:04  保健食品

蓬藕有塘藕与田藕之分。江西人多食用塘藕,塘藕也叫池藕,有9个孔,田藕是11个孔。我经常听到有卖藕人在得意地吆喝:“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊!”但似乎人们对藕价格的关注度远远超过了对藕孔的关注度。     卖藕人确实没忽悠人,塘藕白嫩汁多,口感好,嫩藕节用来凉拌或清炒,老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我,从藕尖数起第二节藕最佳,质嫩又饱满最合适炒食。 原料: ·嫩藕 ·大蒜 ·青椒 ·红椒 ·花生油 ·猪油 ·盐 ·醋 ·白糖 ·味精 作法:  不过要想炒出爽脆又色白的藕,除了懂得挑选外,在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。 首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中,使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质),在酶的作用下极易被空气氧化而变黑;其次,炒藕时,要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中,反复洒2-3次,这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外,在炒藕的食用油中加一点猪油,藕就会特别有味道。   1、莲藕切薄片,浸在清水中防止氧化变黑,将入锅前捞起沥干;青红椒都切成小碎片;蒜拍碎。   2、锅中倒油烧热,先下青红椒和蒜碎爆出香,再下沥好水的藕片。   3、一边不停翻炒,一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。   4、加少许糖,继续翻炒,继续洒凉水,大概2-3次后,锅中的莲藕片就完全熟透了(加热时间宜短不宜长,否则会损失大量VC和黍蛋白)   5、最后加少许盐,醋,味精翻炒均匀即可。 营养成份:1、莲藕中富含VC和膳食纤维,便秘、糖尿病患者可多食用。 2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的,适宜缺铁性贫血病人食用。小贴士:  选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的,如果发黑或有异味表示不新鲜;外皮特别洁白的也别选购,据说这种藕是用洗衣粉泡过。

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炒莲藕的做法,日常生活中最简单的做法怎么做?

辅料】:

  柿子椒(10克)。

  【调料】:

  醋(50克)、白砂糖(50克)、盐(2克)、香油(50克)。

  【做法】:

  1、将藕洗净泥沙,削去外皮成长筒形备用;

  2、取红色柿子椒去核洗净,切成方丁备用;

  3、姜去皮洗净,切成细丝;

  4、横刀将藕切成薄片且不散开,装入盘中;

  5、在藕上撒一些精盐,使其脱水软化,然后将藕用手推成蝙蝠状,眼睛用柿子椒丁镶上;

  6、将糖、醋、姜丝撒在藕上,腌一会即可食用。

  【提示】:

  1、用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量;

  2、本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。

  【菜谱功效】:

  防暑调理、夏季养生调、健脾开胃调理。

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